En Oli Oli actualmente estamos elaborando seis Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE). Aunque todos ellos son ecológicos, de alta gama e incorporan el saber de la tradición, los últimos avances tecnológicos y nuestra pasión por este mundo, son muy diferentes entre sí, cada uno con unas características concretas y una personalidad propia. Esto es gracias a la diversidad de nuestros olivos, de nuestras variedades: frantoio, picual, arbequina, cornicabra y arróniz. Hoy os contamos todo sobre nuestro AOVE Frantoio.
Las características del frantoio le convierten en un olivo muy especial. La planta del olivo frantoio es 100% mediterráneo y nos permite crear un aceite 100% ecológico virgen extra y monovarietal con unas características también muy especiales.
En cuanto a sus notas organolépticas, nuestro frantoio nos ofrece un aroma verde rozando el intenso, con descriptores que nos trasladan al aguacate verde, a una manzana verde crujiente, con recuerdos a tomate y, por supuesto, a la hoja del olivo. Su entrada verde y dulce viene acompañada de una fluidez media que nos permite deleitarnos con un amargo ligero y un picante lleno de pimienta en la escala de los medios. Un AOVE muy persistente con notas a espárrago blanco y pimienta en retronasal. Su color sublime es excelente para cualquier maridaje, permitiéndonos ser creativos en nuestros platos.
Para obtener todas estas características es fundamental encontrar el momento óptimo en la cosecha. Esta variedad la recolectamos a mediados de octubre, cuando la aceituna se encuentra en envero. Además, lo hacemos a mano en cestas “ordeño” por respeto al olivo y para cuidar al máximo la calidad del producto.
Para la posterior elaboración del AOVE, recién cosechada la aceituna la entramos inmediatamente en almazara y mediante un riguroso proceso de elaboración obtenemos nuestro zumo de aceituna Virgen Extra Ecológico frantoio de primera presión en frío.
Si aún no conoces nuestro frantoio o quieres saber más sobre él, puedes venir a visitarnos o hacerte con una de nuestras botellas en nuestra tienda online. Os dejamos el link directo: https://www.olioli.es/producto/botella-aceite-oliva-monovarietal-frantoio/
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